TOMA 9: A CLOCKWORK ORANGE: LECHE PLUS: SOPA DE QUESO CHEDDAR 

Titulo: A Clockwork Orange. Año: 1971. Duración: 137 min. País: Reino Unido.

Director: Stanley Kubrick. Guión: Stanley Kubrick (Novela Anthony Burgess.

Reparto: Malcolm McDowell, Patrick Magee, Michael Bates, Adrienne Corri, Warren Clarke, John Clive, Aubrey Morris, Carl Duering, Paul Farrell, Clive Francis, Michael Gover, Miriam Karlin, James Marcus, Geoffrey Quigley, Sheila Raynor, Madge Ryan, Philip Stone, David Prowse. 

Obra maestra del gran Stanley Kubrick. A Clockwork Orange es una de esas películas que han marcado a más de una generación. Después de más de 4 décadas de su estreno, aun sigue provocando polémica, y ni el paso del tiempo ha conseguido oxidar esta magnífica película. El film fue censurado en algunos países durante años. Fue criticada por apología a la violencia y fue objeto de una verdadera caza de brujas. 

Kubrick toma como punto de partida la novela de Anthony Burges, publicada en 1962. La adaptación por parte de Kubrick es perfecta, aunque sorprende especialmente el final de la película, que difiere de la novela evitando un final feliz. Pero tanto la novela como el film dibujan un panorama confuso, donde el espectador contempla como el criminal y la víctima intercambian sus papeles en diferentes momentos de la historia. De esta forma tan sutil, la obra nos hace reflexionar sobre la inutilidad y la maldad de la condición humana. 

Dentro de A Clokwork Orange encontramos diferentes momentos gastronómicos. Los más destacables son: El plato de espaguetis que ofrece el escritor a Alex antes de vengarse, y la comida en el hospital cuando Alex recibe la visita del ministro de interior. Estas dos escenas las publicaré más adelante.

Pero el momento más famoso de la película, y que forma parte del recuerdo cinematográfico de todos aquellos que hemos visto esta obra maestra, es la primera escena de la película, donde aparecen Alex y sus Drugos bebiendo leche plus en el Milk Bar Korova.

“Ahí estaba yo. Es decir, Alex y mis tres drugos. O sea Pete, Georgi y Dim. Estábamos sentados en el Milk Bar Korova, exprimiéndonos las rasureras para encontrar algo con que ocupar la noche. En el Korova Milk Bar servían leche-plus. Leche con velloceta o con dencromina…que es lo que estábamos bebiendo. Eso nos aguzaba los sentidos y nos dejaba listos para una nueva sesión de ultraviolencia.”

No seguiré la receta que nos relata Alex. Os propongo un aperitivo rápido y sencillo que consiste en una sopa de queso de ultraviolencia… Este será el primer homenaje a esta obra maestra del séptimo arte. 

Receta: Leche plus: Sopa de queso cheddar 

Ingredientes 

25ml de coñac

500ml de leche

200 gramos de queso cheddar blanco. (Podemos utilizar otro tipo de queso como por ejemplo un queso azul. En este caso utilizo un cheddar blanco de origen británico.)

Sal y pimienta

Preparación:

En una cacerola ponemos el coñac y lo flameamos, lo dejamos quemar unos segundos. 

Una vez flameado el coñac y a fuego lento añadimos el queso cheddar cortado a dados. 

Una vez desecho, añadimos la leche, un poco de sal y pimienta, y calentamos la leche sin que llegue a hervir, a unos 80 grados aproximadamente. 

Cuando esté caliente retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar unos 5 minutos. 

Una vez pasado el tiempo de reposo, lo trituramos bien con el túrmix y lo colamos por un colador fino. 

Ya tenemos listo nuestra leche plus de ultraviolencia.

¡Luces, cámara…a comer!

TOMA 8: FIGHT CLUB: POLLO AL CORDON BLEU CON SALSA DE CAFÉ. 

Titulo Fight Club Año:1999 Duración:139 min. Pais Estados Unidos. 

Director: David Fincher. Guion: Jim Ulhs (Novela Palahniuk)

Reparto: Edward Norton, Brad Pitt, Helena Bonham Carter, Meat Loaf, Jared Leto, Van Quattro, Markus Redmond, Michael Girardin, Rachel Singer, Fion Bailey

“La primera regla del Club de la Lucha es: Nadie habla sobre el Club de la Lucha. La segunda regla del Club de la Lucha es: Ningún miembro habla sobre el club de la Lucha. La tercera regla del Club de la Lucha es: La pelea termina cuando uno de los contendientes grita "basta", desfallece o hace una señal. La cuarta regla del Club de la Lucha es: Solo dos hombres por pelea. La quinta regla del Club de la Lucha es: Solo una pelea cada vez.. La sexta regla del Club de la Lucha es: Se peleará sin camisa y sin zapatos. La séptima regla del Club de la Lucha es: Cada pelea durará el tiempo que sea necesario. La octava regla del Club de la Lucha es: Si esta es tu primera noche en el Club de la Lucha... tienes que pelear.”

The Fight Club película dirigida por David Fincher uno de los grandes directores de los 90. Se dio a conocer en 1992 con Alien 3. En 1995 sorprendió al mundo con la increíble Seven. Seguidamente en 1997 intento mantener el nivel de Seven con la peculiar The Game. Viendo estas tres peliculas, podemos apreciar que a Fincher le van los ambientes oscuros y existencialistas. 

Fincher cerró el siglo XX con The fight club, un film que sacudió las mentes de los adolescentes de los años 90, retratando sus angustias y frustraciones. Criticando con dureza el sueño de la sociedad capitalista, donde la felicidad del individuo reside en el consumo. 

“¿Entonces qué somos? Sólo somos consumidores. Exacto, el producto secundario de una obsesión con el nivel de vida. Los asesinatos, el crimen, la pobreza, me tienen sin cuidado. Lo que me molesta son las revistas de celebridades, TV con 500 canales, el nombre de un tipo en tu ropa interior. Rogaine, Viagra, Olestra. A la mierda con tus sofás y sus patrones de franjas Strinne. Yo digo que nunca estés completo. Yo digo que dejes de ser perfecto. Yo digo que hay que evolucionar. Pase lo que pase.” Tyler Durden.

Tiene frases memorables y muy buenas actuaciones tanto de Brad Pitt interpretando a Tyler Durden un peculiar profeta antisistema, como de Edward Norton que interpreta un agente de seguros acomodado económicamente y aficionado a los muebles IKEA, pero esta aburrido, asqueado de su vida y sufre insomnio. Intenta combatir esta monotonía e insomnio asistiendo a grupos de apoyo a enfermos de cáncer. En estos grupos conoce a Marla Singer interpretado por la magnífica Helena Boham Carter. 

Considero a The fight club una película verdaderamente atrevida y entretenida, una referencia del cine de finales de los 90, y una película que marco tendencia para el nuevo cine del siglo XXI.

Abrimos la despensa de The fight club, encontramos en la primera parte de la película referencias continuas al café: Café en la oficina, café en grupos de apoyo, ¿Será la ingesta de tanta cafeína la causa del insomnio del personaje? 

En los continuos viajes que realiza el protagonista en avión, el personaje narrador nos habla del menú de las aerolíneas 

"Viaje adonde viaje la vida es simple. Raciones individuales de azúcar. Raciones individuales de leche, de mantequilla. Bandeja de pollo al cordon bleu para microondas. Champus y cremas suavizantes, muestras de enjuague bucal, diminutas pastillas de jabón. Las personas a quienes conozco en cada vuelo son mis raciones individuales de amigos. Entre el despegue y el aterrizaje es el único tiempo que compartimos".

A partir de estas dos recetas: El café y la bandeja de pollo al Cordon bleu, realizaremos nuestra receta homenaje al Fight club. Pollo al Cordon Bleu con salsa de café. 

Receta: Pollo al Cordon Bleu con salsa de café.

Los orígenes del empanado al Cordon Bleu, se encuentra en Suiza alrededor del 1940, ya que es mencionado por primera vez en un libro de cocina en 1949. La primera vez que se menciona específicamente Pollo al Cordon Bleu fue en The New York Times en 1967. Este plato es bien conocido por los estadounidenses. Se convirtió en uno de los pilares de muchos menús de los restaurantes estadounidenses en la segunda mitad del siglo XX. 

Ingredientes

Filetes pechuga de pollo

Queso suizo

Jamón York

Harina

Huevos

Pan rallado

Sal 

Pimienta 

Salsa de café

Aceite 

1 cucharada pequeña de harina.

1 taza de café.

30 ml de brandy.

2 cucharadas soperas de salsa worcestershire.

2 cucharadas soperas de miel.

50 gramos de mantequilla. 

Lo primero que vamos hacer es colocar los filetes de pechuga entre papel film, y con la ayuda de un rodillo aplanamos los filetes para hacerlos más anchos. Una vez aplanados los salpimentamos.

Cubrimos cada filete de pollo con una loncha de jamón york y una loncha de queso. A continuación enrollamos el filete. 

Preparamos tres platos, uno con harina, otro con huevo y otro con pan rallado. Pasamos nuestras pechugas rellenas primero por la harina previamente tamizada, sacudimos las pechugas para eliminar el exceso de harina.

Después lo sumergimos en el huevo bien batido y por último por el pan rallado.

Si queremos que el rebozado quede bien sujeto y no se separe de la carne al freír, podemos poner las pechugas empanadas en el frigorífico durante media hora. 

Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva a fuego moderado. No debemos poner el fuego muy fuerte para evitar que el rebozado se nos dore demasiado rápido, y la carne cruda por dentro. 

Freímos nuestro pollo Cordon Bleu. Una vez fritos los escurrimos en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite antes de servirlos. 

         

                  

Salsa de café.

En una cacerola ponemos un chorrito de aceite, cuando esté caliente le añadimos la cucharada de harina y removemos.

Cuando la mezcla del aceite y la harina haya formado una roux espesa, cremosa y de un color marrón dorado, añadimos la taza de café y el brandy sin dejar de remover con la varilla.

Una vez evaporado el alcohol, añadimos la salsa worcestershire, la miel y mezclamos bien.

Una vez bien mezclado, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla a dados pequeños y batimos.

Ya tendremos preparada nuestra salsa de café.

 ¡Luces, cámara… a comer!

  

TOMA 7: SCARFACE: SANDWICH CUBANO TONY MONTANA.

Titulo: Scarface Año:1983 Duración: 163 min País: Estados Unidos

Director: Brian de Palma Guion: Oliver Stone

Reparto: AL Pacino, Steven Bauer, Michelle Pfeiffer, Mary Elizabeth Mastrantonio, Robert Loggia , Miriam Colon. 

Scarface es una de esas películas que la primera vez que la ves, te quedas sin palabras. Una exhibición de violencia de principio a fin. 

La película del gran Brian de Palma es sobre todo una historia sobre la ambición humana. Tony montana interpretado por el fantástico Al Pacino, es un inmigrante cubano que va superando todas las barreras sociales para conseguir llegar a la cúpula de una organización de narcotraficantes. Para ello cuenta con la ayuda de su amigo Manny Ribera interpretado por Steven Bauer. No les importa los métodos que deben utilizar para conseguir sus objetivos. Matar, amenazar, chantajear, traicionar, corromper son algunas de sus principales armas. 

Todo este mundo de corrupción hace que Tony vaya evolucionando a un estado cada vez más paranoico. Esta película nos enseña que si nos queremos dedicar al narcotráfico, Primero no drogarnos demasiado, segundo saber quiénes son nuestros amigos, tercero y último tener en cuenta que siempre hay alguien más hijo de perra que tu. 

Todos aquellos que hemos visto esta película tenemos en la memoria dos escenas que han pasado a la posteridad del cine. La primera: la escena de la motosierra y la segunda: la cara empolvada de cocaína de Al Pacino como si acabase de coger un caramelo de un barreño lleno de harina.

La receta que nos va servir para hacerle un homenaje a Scarface es un sándwich cubano. Se inspira en el momento que Tony y Manny llegan a Estados unidos y les contratan para asesinar a un ex-funcionario del régimen cubano. Gracias a este trabajo, consiguen un puesto de mierda en una pequeña parada callejera de sándwich cubanos de la ciudad de Miami. 

Receta: Sandwich cubano Tony montana

El origen del sándwich cubano proviene del almuerzo que consumían los trabajadores de las fábricas de tabaco y de los molinos de azúcar de Cuba. Luego los cubanos que emigraron a los Estados Unidos exportaron este rico sándwich, especialmente al Estado de Florida a las ciudades de Tampa y Miami.

Ingredientes

1 Lomo de cerdo de un 1kg 

Pan

Mostaza

Pepinillos

Queso

Marinado cubano:

5 dientes de ajo

1 cucharada pequeña orégano 

1 cucharada pequeña de comino 

2 cucharadas grandes de aceite

15 Hojas de menta picadas.

1/2 vaso de zumo de naranja

1 /2 zumo de limón.

1/2 vaso de ron blanco.

Pimienta 

Sal 

Preparación:

Primero lo que tenemos que hacer es preparar un marinado cubano para nuestro lomo de cerdo. Tenemos que tener en cuenta, que al marinar la carne antes de asarla al horno, añade a la carne todo un mundo de sabores, a la vez que ayuda a mantenerla jugosa y tierna.

El marinado

Vamos a preparar el marinado estilo cubano. Cogemos los ajos y los machacamos, y los colocamos en un bol. Añadimos la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el aceite. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una pasta. Añadimos el zumo de limón, el zumo de naranja, el medio vaso de ron blanco y las hojas de mentas bien picadas, y  mezclamos bien todos los ingredientes. 

Cogemos la pieza de lomo y con la ayuda de un cuchillo le hacemos unos pequeños cortes. Colocamos el lomo y el marinado en un recipiente pequeño de manera que el marinado este en contacto con toda la carne. Frotamos bien toda la pieza de lomo con el marinado, prestando especial atención en que nuestro marinado penetre en los cortes que hemos realizado a la carne. Tapamos con papel film y lo dejamos en el frigorífico unas 12 horas.

El asado

Primero precalentamos el horno a 180 grados. Si queremos que la carne mantenga la forma durante el asado, lo podemos atar con una cuerda de cocina. Mientras el horno se calienta, sellaremos el lomo en una sartén con poco de aceite, de esta manera nos aseguramos que los jugos se conserven dentro de la pieza. 

El marinado lo ponemos en una cazuela y lo llevamos a ebullición. El marinado lo utilizaremos para ir regando la pieza durante su asado en el horno, de esta manera crearemos un ambiente húmedo dentro del horno que facilitara que la carne nos quede jugosa y realce su sabor. 

Colocamos el lomo de cerdo en un recipiente apto para horno, lo regamos un poco y lo introducimos al horno durante 60 minutos. Durante este proceso iremos regando la pieza con el marinado que tenemos caliente en la cazuela. 

Pasado los 60 minutos, sacamos el lomo del horno y lo cubrimos con papel de aluminio. Dejamos que repose una media hora.

A partir de ahora podemos comenzar a cortarlo en finas láminas, para preparar nuestro sándwich cubano Tony Monatan.

Montaje del sándwich

Primero pasamos por la plancha o tostador grill las lonchas de lacón y las del lomo asado y reservamos. 

Cortamos el pan por la mitad, aplicamos un poco de mantequilla en su interior, y lo tostamos por dentro.

Una vez tostado por dentro, untamos con mostaza la tapa. A continuación vamos colocando el resto de ingredientes, 2 pepinillos cortados en láminas, 3 lonchas de lacón, 3 lonchas de lomo asado, 2 lonchas de queso elemental.

Cerramos el sándwich, con la ayuda de un pincel pintamos el exterior del sándwich con mantequilla.

Lo ponemos nuevamente a tostar en la plancha o tostador grill hasta que quede dorado y crujiente por fuera, y el queso derretido por dentro. Ya tenemos listo nuestro sándwich cubano Tony Montana.

¡Luces, cámara… a comer!

TOMA 6: FULL METAL JACKET: FULL METAL DONUT.

Titulo: Full Metal Jacket. Año:1987 Duración: 120 min. País: Reino Unido
Director: Stanley Kubrick Guión Stanley Kubrick, Michael Herr, Gustav Hasford (Novela: Gustav Hasford)
Reparto: Matthew Modine, Vincent D’Onofrio, R.Lee Ermey, Adam Baldwin, Arliss Howard, Dorian Harewood, Kevyn Major Howard, Ed O’Ross, Gary Landon Mills, Sal Lopez, John Stafford, Kieron Jecchinis, Ngoc le, Papillon Soo Soo, Bruce Boa.

     

Full Metal Jacket , la he vuelto a ver hace unos días, y mientras la estaba viendo se me dibujaba en el rostro una sonrisa tonta de placer. Y es que la primera parte de la película es una lección de cine, con tan solo 5 minutos de película ya te engancha. 

Destaca por su arranque, agresividad y violencia psicológica. Gracias a las grandes interpretaciones de Vicent D'Onofrio como Leonard Lawrence recluta Patoso,(digno de recuerdo esa cara de loco estilo Jack Nicholson) y R. Lee Ermey como el sargento de artillería Hartman que nos ofrece un sensacional trabajo como instructor y sus inolvidables frases. Pues en esta película aprendimos del sargento Hartman muchos insultos y canciones.

“Quiero que estos retretes estén tan limpios que hasta la misma Virgen María pudiera venir y descargar con la cabeza bien alta.”

“- ¿Cuánto mides?

- Señor, 1.80 Señor. 

- No sabía que una mierda pudiera ser tan alta.”

“¡Eres tan feo que podrías estar en un museo de arte contemporaneo!” 

"Aqui mi fusil, aqui mi pistola, una da tiros la otra consuela."

Kubrick nos regala esta vez dos películas en una. El film está claramente dividido en dos partes. La primera parte brutal, sarcástica, genial y sobretodo un final que te sobrecoge. 

Esta primera parte se centra en Parish Island, un centro de entrenamiento de la marina norteamericana. El sargento de artillería Hartman, duro e implacable, tiene como objetivo de convertir a unos cuantos adolescentes en verdaderos marines. En esta primera parte se refleja la alienación del individuo y la degradación del ser humano, encaminado todo ello a formar maquinas de matar. Todo ello independientemente de los medios utilizados, sin importar las consecuencias. Esta frase del Sargento Hartman no puede resumirlo mejor

“Si alguno de vosotros, nenas, sale de esta isla, si sobrevivís al entrenamiento; Seréis como armas, ministros de la muerte, siempre en busca de la guerra. Pero hasta ese día sois una cagada. Lo más bajo y despreciable de la Tierra; ni siquiera algo que se parezca a un ser humano. Solo sois una cuadrilla de desgraciados, una panda de mierdas inútiles pasadas por agua. Como soy muy duro, sé que no voy a gustaros; pero cuanto peor os caiga mejor aprenderéis. Soy duro pero soy justo y aquí no hay ninguna intolerancia racial, no desprecio a nadie porque sea negro, judío, latino o chicano. Aquí todos sois igual de insignificantes. Y mis órdenes son acabar con todos aquellos que no sean capaces de dar la talla en mi amado cuerpo. ¿Me entendéis, capullos?” 

La segunda parte Kubrick refleja la realidad de la guerra su crudeza e inutilidad. También descubrimos un juego psicológico, donde los soldados se cuestionan y se ven obligados a hacer lo que deben para sobrevivir. Los soldados no luchan por unos ideales o por un objetivo, sólo luchan para sobrevivir y para vengar a sus compañeros caídos. La muerte sólo genera más muertes. 

Como no podía ser de otra manera nos encontramos ante una obra maestra de este brillante director Stanley Kubrick. Podemos decir que este film es una crítica a la jerarquía del ejército, a la guerra, a la sociedad capitalista,...a todo aquello que hace que “este mundo sea una puta mierda sí, pero estoy vivo y no tengo miedo” como decía el recluta bufón. 

Tremenda película de Stanley Kubrick!

Abrimos la despensa de Full Metal Jacket y encontramos una única referencia gastronómica, el donut relleno que encuentra el sargento Hartman en la taquilla abierta del recluta Patoso. 

El Donut en su origen no es norteamericano, Se considera que el origen del donut viene del dulce navideño holandés oliebollen que éstos trajeron a Nueva Amsterdam, futura ciudad de Nueva York en el siglo XVII. 

Después de más de tres siglos de su creación, hoy es todo un emblema nacional de la gastronomía estadounidense. Se consagró como desayuno familiar en la vida de los americanos gracias a una iniciativa de la ONG cristiana, El Ejército de la Salvación, quien repartía estos pasteles a los soldados americanos en Europa durante la I Guerra Mundial. Esta consagración tiene su reconocimiento nacional cada primer viernes de junio, día del donut, donde se disfruta con un valor añadido de este dulce en cualquier establecimiento.

Este es mi cuchillo, hay otros muchos pero este es el mío. Mi cuchillo es mi mejor amigo, y es mi vida, tengo que dominarlo igual que me domino a mí mismo. Sin mí mi cuchillo no sirve, sin mi cuchillo yo tampoco sirvo. Tengo que acertar con mi cuchillo, tengo que cortar los alimentos que tengo que cocinar, tengo que cortarlos antes de cocinarlos, lo haré. Esto que digo lo juro ante Dios, mi cuchillo y yo somos los defensores de mi cocina, dominamos nuestros alimentos y alimentamos nuestras propias vidas. Así sea, hasta que en vez de alimentos haya recetas. Amén.

Bueno después de esta versión gastronómica del rezo “Este es mi fusil”… pasamos a elaborar la receta del donut relleno Full Metal Jacket.

Ingredientes

300 gr de harina de fuerza

100 gr harina de repostería.

250 ml de leche

½ cucharadita de sal

2 sobres de levadura de panadero

3 yemas de huevo

1 cucharada de extracto de vainilla

50 gr de mantequilla 

50 gr de azúcar

Aceite vegetal para freir.

Relleno:

Crema de cacao. Nocilla, nutella. 

Preparación:

Primero de todo tenemos que tener en cuenta que los alimentos deben estar a temperatura ambiente, especialmente la leche, la mantequilla y los huevos. .

En un bol mezclamos los 300gr de la harina de fuerza, el azúcar, la levadura y la sal. En otro bol mezclamos el huevo batido, la mantequilla, la leche y la cucharada de extracto de vainilla, y posteriormente lo añadimos al bol de la harina.

Empezamos a amasar, este proceso si no tenemos una amasadora nos costará un poco, doy fe. Vamos amasando e incorporando poco a poco los 100 gr de la harina de repostería que tenemos reservada hasta que la masa esté homogénea y algo pegajosa, de esta manera nos saldrán unos donuts esponjosos. 

Ponemos la masa en un cuenco amplio, tapamos y dejamos en un sitio cálido y seco hasta que leve, es decir que la masa fermente y doble su volumen. Debemos calcular una 1 hora más o menos, Mientras esperamos que doble su volumen podemos ver la primera parte de la película, 

Una vez la masa ha doblado su volumen, ponemos sobre la encimera un poco de harina esparcida y colocamos la masa sobre ella. Vamos amasando con la ayuda de un rodillo hasta que la masa tenga un 1 cm de grosor. 

Una vez la tengamos extendida la masa con su 1 cm de groso, vamos a proceder a hacer la forma de nuestros donuts. Con la ayuda de un vaso de círculo grande cortamos la masa para formar nuestros donuts. 

Una vez cortados los colócalos en una bandeja de horno con papel vegetal. Dejamos que los donuts reposen durante unos 30 minutos dentro del horno y vamos a ver como doblan su volumen. Mientras tanto podemos ver la segunda parte de la película.

Una vez hayan doblado su volumen, preparamos un recipiente con aceite de girasol para freír los donuts. Una vez tenemos el aceite caliente, con mucho cuidado para que no marquemos con los dedos nuestros donuts, utilizaremos el papel de horno donde hemos colocado los donuts recortando la base de papel de cada uno de ellos. Vamos friendo en el aceite uno a uno nuestros donuts vuelta y vuelta hasta que estén dorados por ambos lados. Dejamos escurrir el aceite de cada uno de ellos y que se enfríen sobre papel de cocina. 

Mientras se enfrían rellenamos una manga pastelera con la crema de cacao. Una vez estén fríos los donuts clavamos la manga en ellos y los vamos rellenando. Y finalmente espolvoreamos el azúcar glas sobre ellos. Ya tenemos listos nuestros Full Metal Donuts.

¡Luces, cámara… a comer!

Toma 5: PULP FICTION: STEAK DOUGLAS SIRK SANGRIENTO COMO EL INFIERNO CON SALSA DE COCA-COLA.

Volvemos a la escena del restaurante Jack Rabbit Slim's. Vincent se pide una coca-cola de vainilla y un Steak Douglas Sirk sangriento como el infierno. La coca-cola la vamos a utilizar para realizar una exquisita salsa para nuestro Steak Douglas Sirk sangriento como el infierno. 

Este filete debe su nombre a Douglas Sirk cineasta de origen alemán que triunfo en Estados unidos en los años 50, dirigiendo películas de diferentes géneros como comedia, western y cine bélico. Pero sobretodo es recordado por sus melodramas. 

Ingredientes: 

Filete de ternera 1 cm de grosor. 

Sal Maldon. 

Pimienta 

Salsa: 

2 cebollas 

250ml de coca-cola 

2 dientes de ajo. 

2 cucharadas de ketchup. 

Bourbon 

Sal y pimienta 

Aceite de oliva

Preparación: 

Vamos a empezar realizando la salsa: 

Primeramente cortamos la cebolla muy fina. Ponemos aceite de oliva en la sartén hasta que cubra el fondo. Cuando tenga ya buena temperatura, echamos los dos dientes de ajo bien picados para que el aceite coja su aroma. Cuando el ajo tenga un poco de color añadimos la cebolla y la removemos bien para que toda se empape del aceite. Añadimos sal y pimienta. 

Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo. No hay que tener prisa, nos podemos poner la banda sonora completa de Pulp Fiction, El proceso para caramelizar la cebolla tarda entre 20 y 30 minutos, pero hay que estar ahí, moviendo, bailando y vigilando para que no se queme. Es importante que no se queme, no queremos partes crudas ni quemadas, tenemos que conseguir que la cebolla se haga de forma uniforme. 

A medida que van pasando los minutos vamos a ver como la cebolla va cambiando poco a poco de color, de blanco a amarillento y finalmente un dorado intenso. Es lo que se conoce como la reacción de Maillard. 

Cuando vemos que la cebolla ha cogido un color marrón añadimos un chorrito de Bourbon, y removemos bien. Pasado 2 minutos subimos el fuego y añadimos la coca-cola y las dos cucharadas de kétchup. 

Vamos removiendo, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos reducir la salsa. 

Cuando la salsa tenga un buen espesor. La pasamos a un bol para miniprimer. La trituramos y la colamos. Ya la tendremos lista. Este paso es para conseguir una salsa más fina. 

Filete de ternera: 

Lo sacamos de la nevera un tiempo antes de cocinarlo. El filete debe estar a temperatura ambiente, lo secamos bien con papel de cocina antes de cocinarlo ya que la carne tiene humedad en el exterior. De esta forma conseguimos que el filete se dore correctamente y evitamos que baje la temperatura de la sartén. 

Con un pincel pintamos el filete por ambos lados con aceite de oliva. 

Calentamos la sartén, como paso con la hamburguesa recomiendo una sartén de hierro fundido. Colocamos el filete en la sartén muy poco tiempo, ya que queremos que nuestro filete sea sangriento como el infierno. El tiempo suficiente para conseguir una parte externa dorada. 

No echaremos sal ni pimienta mientras la cocinamos, ya que la sal facilita la salida de jugos. Lo añadimos cuando vayamos a emplatar. 

Por último, serviremos el filete en un plato caliente, así conseguimos que el filete tarde en enfriarse, y lo podamos disfrutar bien caliente. Un truco para calentar el plato, es añadir unas gotas de agua en el plato y lo ponemos durante un minuto en el microondas a máxima potencia. 

¡Luces, cámara… a comer!

Toma 4 PULP FICTION: MILKSHAKE MARTIN AND LEWIS DE 5 DÓLARES 

"¿Por qué creemos necesario decir gilipolleces para sentirnos a gusto?"

Si la mujer de Marsellus Wallace, Mia Wallace interpretado por la fantástica Uma Thurman quiere un batido de 5 dólares, hay batido de 5 dólares. Y si quiere que bailes con ella el twist your never can tell de Chuck Berry sobre un escenario sin zapatos, y ella con la nariz bien empolvada, no hay más remedio que complacerla. 

Ya os estaréis imaginando la escena entre Mia y Vincent Vega (John Travolta) en el restaurante Jack Rabbit Slim's. Restaurante ambientado en los años 50, que Vincent describe como un museo de cera viviente. En esta magnífica escena, Vincent elige para beber una Coca Cola con vainilla. Pero Mía prefiere un batido Martin & Lewis de cinco dólares. Vincent se sorprende de que sea tan caro. 

Escena en el restaurante Jack Rabbit Slim's

VINCENT: ¿Acabas de pedir un batido de 5 dólares?

VINCENT: Un batido, ¿con leche y helado?

MIA: Que yo sepa sí.

VINCENT: ¡De cinco dólares!

VINCENT pregunta al camarero:¿No le ponéis Bourbon ni nada?

BUDDY: No.

VINCENT: Sólo quería comprobarlo.

La historia cuenta que la invención del milkshake fue gracias a un error humano provocado por Ivar Pop Coulson. Todo ocurrió en 1922 cuando a Coulson, empleado de la famosa cadena Walgreens con sede en Chicago, se le cayó de manera fortuita un trozo de helado en una licuadora. Desde ese momento, esta apreciada mezcla se ha combinado con miles de condimentos diferentes en busca de lograr la mezcla perfecta, 

Los auténticos Milkshakes, de vainilla, fresa o chocolate siguen siendo todo un clásico de la gastronomía americana, que bien servidos, nos permiten saborear un trozo de la personalidad estadounidense. 

El batido Martin and Lewis debe su nombre a una pareja de humoristas de los años 50 Dean Martin y Jerry Lewis. 

Pasaremos al rodaje de esta refrescante y dulce receta, ideal para decir adiós al verano. 

Ingredientes.

1 Plátano

2 bolas de helado de vainilla

2 cucharadas de leche condensada

Medio vaso de leche

1 cuchara de miel

1 pizca de sal.

Para decorar

Nata spray

1 cereza

Preparación:

Esta receta no tiene mucha historia. Primero de todo ponemos la canción You never can tell del Chuck Berry, y empezamos a pelar el plátano y lo cortamos a trozos. Lo introducimos a la batidora, añadimos las dos bolas de helado de vainilla, el medio vaso de leche bien fría, la cucharada de miel, las 2 cucharadas de leche condensada y una pizca de sal. Batimos bien, hasta que queda espumoso. Lo servimos bien frio en un vaso largo, y decoramos con la nata y una cereza. Y ya tenemos nuestro milkshake Martin and Lewis de 5 dolares.

¡Luces, cámara…a comer!

Nota: No olvidéis de rememorar el baile de Travolta y Thurman

TOMA 3 PULP FICTION: TORTITAS AMERICANAS CON BEICON CARAMELIZADO Y SIROPE DE ARCE. 

Esta receta la encontramos en la escena donde Jules y Vincent se encuentran desayunando en la cafetería Hawthorne Grill después de una mañana muy dura. Discuten acerca de la decisión de Jules de retirarse y acerca de porque no come cerdo. En esta escena podemos ver como Vincent desayuna unas tortitas con Beicon acompañado seguramente por jarabe de arce. Estas tortitas son unos de los platos más populares de Estados Unidos. 

Escena cafetería. Personajes: Vincent y Jules.

VINCENT: ¿Quieres bacon?

JULES: No como cerdo tío.

VINCENT: ¿Eres judío?

JULES: No, no soy judío, es que no me gusta el cerdo, eso es todo.

VINCENT: ¿Por qué no?

JULES: Porque son animales muy guarros. Yo no como animales guarros.

VINCENT: Sí, pues el bacon está delicioso, y también las chuletas de cerdo.

JULES: Oye, tal vez la rata de cloaca sepa a caviar, pero no lo sabré nunca porque no como animales asquerosos. Los cerdos duermen y buscan su comida entre la mierda, si no saben distinguir sus excrementos ¿cómo voy a comerlos?

VINCENT: También los perros se comen sus cacas.

JULES: Tampoco como perro.

VINCENT: ¿Consideras también a los perros animales asquerosos?

JULES: Yo no diría exactamente de que son asquerosos, pero desde luego son sucios. Los perros tienen personalidad, y la personalidad cuenta.

VINCENT: Según ese razonamiento si un cerdo tuviera personalidad dejaría de ser un animal asqueroso. ¿Es eso?

JULES: Pues ese cerdo debería ser un ejemplar realmente encantador. Deberá ser como diez veces más encantador que el cerdo Arnold en "Green Acres" ¿Lo recuerdas?

Después de recordar esta escena, vamos con la preparación de unos de los pilares de buen desayuno americano. 

Receta: Tortitas americanas con beicon caramelizado y sirope de arce 

Ingredientes 

Para los Pancakes (.Tortitas)

200 g de harina de trigo

2 huevos tamaño L

50g mantequilla temperatura ambiente

300 ml leche 

1 cuchara de café de levadura.

50 g unas dos cucharadas soperas de azúcar moreno

½ cuchara pequeña de sal.

Guarnición:

8 lonchas de beicon.

8 cucharadas de azúcar moreno

Pimienta

Jarabe de arce

Preparación:

Primero cogemos un bol para mezclar los ingredientes líquidos: los huevos, la leche, la mantequilla (no recomiendo que calentéis la mantequilla en el microondas, dejarla fuera de la nevera previamente, hasta que tenga esa textura como de pomada). 

Por otro lado, en otro bol mezclamos los productos secos: la harina, la levadura, la sal, 

Añadimos la mezcla del bol de los ingredientes líquidos al bol de los ingredientes secos, y vamos mezclando hasta formar una masa homogénea. Si quedan algunos grumos no nos debemos de preocupar, ya que si mezclamos en exceso nuestras tortitas perderán esponjosidad, y eso no nos interesa para nada. 

Dejamos reposar unos 10 minutos, aunque si tenemos prisa podemos usarla en el momento, pero mejor si reposa. 

Mientras esta reposando la masa podemos hacer el beicon caramelizado. En primer lugar la materia prima es importante, el beicon que sea de calidad. El corte no debe ser ni muy grueso ni muy fino. Un consejo mejor no comprar el beicon pre cortado porque suele ser muy fino y además suelta agua por el proceso de envasado al vacío. 

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal para facilitar la limpieza y para evitar que las lonchas de beicon se queden pegadas. Ponemos las lonchas de beicon en la bandeja. A continuación cubrimos las lonchas con azúcar moreno y espolvoreamos pimienta. Ponemos el horno a 180ºC durante unos 15-20 minutos o hasta que veamos que el beicon está caramelizado.

Ponemos a calentar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla a fuego medio, mezclamos la masa antes de cocinarla si la hemos dejado reposar. Utilizamos ¾ de un cazo de servir la sopa como medida y añadimos la ración a la sartén. Cuando veamos que la masa está haciendo burbujas es la hora de darle la vuelta.

Notas: 

Si alguna sale mal, no nos preocupamos, es para el cocinero, nos la vamos comiendo mientras proseguimos con la tarea.

Si alguna tortita se nos dora demasiado antes de salir las burbujas bajar el fuego.

Montaje de la receta, colocamos una tortita como base y encima dos lonchas de beicon, colocamos otra tortita y dos lonchas beicon, colocamos otra tortita y dos lonchas de beicon y tapamos con otra tortita. Coronamos con un trozo de mantequilla. Cogemos el sirope de arce y cubrimos nuestra creación. Ya esta lista.

¡Luces, cámara… a comer!

TOMA 2 : PULP FICTION: BIG KAHUNA BURGER

Titulo: Pulp Fiction. Año: 1994. Duracion: 154 minutos Pais: Estados Unidos 

Director Quentin Tarantino. Guion: Quentin Tarantino, Roger Avary 

Reparto: John Travolta, Samuel L. Jackson Uma Thurman , Harvey Keitel, Tim Roth, Amanda Plummer, Maria de Medeiros, Ving Rhames, Eric Stoltz, Rosanna Arquette, Christopher Walken, Bruce Willis, Paul Calderon, Bronagh Gallagher, Peter Greene, Stephen Hibbert, Angela Jones, Phil LaMarr, Robert Ruth, Julia Sweeney, Quentin Tarantino, Frank Whaley, Duane Whitaker, Steve Buscemi, Burr Steers 

Pulp fiction uno de los films más influyentes de la historia del cine. Se ha integrado en nuestras vidas como pocas películas. Su música sigue sonando en la mayoría de fiestas, la gente sigue bailando como John Travolta y Uma Thurman. Siempre que tenemos un problema, en la primera persona que pensamos es en el Sr.lobo. Sus 2 horas y media de duración es puro entretenimiento, se hacen cortas y deliciosas como una buena hamburguesa.

Al abrir la despensa de Pulp Fiction encontramos los suficientes alimentos para hacer un menú para todo un día. Podemos desayunar Tortitas con beicon estilo Vincent, comer un Steak Douglas sirk sangriento como el infierno, refrescarnos por la tarde con un milkshake Martin & lewis de 5 dólares y acabar el día cenando una increíble Big kahuna burger antes de volver a ver la obra más emblemática de los 90. Un autentico menú de celebración. Durante la semana iré posteando las diferentes recetas. 

La primera receta de kubricook como no puede ser de otra manera, es la famosa big kahuna burger que da nombre a una ficticia cadena de comida rápida hawaiana creada por Quentin Tarantino. Como curiosidad, esta cadena de comida rápida aparece en más de una película de Tarantino como Reservoir Dogs y Death Proof.

También ha aparecido en dos películas dirigidas por su amigo y colaborador Robert Rodriguez: From Dusk Till Dawn y The Adventures of Sharkboy and Lavagirl in 3-D. Y por último cabe destacar que ha traspasado el universo Tarantino apareciendo en una escena Romy and Michele's High School Reunión. Supongo que el guiño se dio porque en aquella época Tarantino tenía una relación con la actriz Mira Sorvino una de las protagonistas de la película.

Tarantino ha creado un micro universo de marcas comerciales como son Red Apple Cigarettes Teriyaki Donut y la famosa Big Kahuna Burger. Todas estas marcas ficticias aparecen en varias de sus películas, creando de esta forma una unidad cinematográfica entre ellas, ya que no importa quiénes sean los personajes, o la época o lugar donde transcurre la película, siempre ocurre dentro del universo particular de Tarantino. Para más información de otras marcas ficticias creadas por Tarantino os dejo el siguiente enlace. http://www.tarantinofiction.com/tarantino/marques:autres

Vayamos al lío y pasamos hacer la receta. Si ponéis en Internet big kahuna encontraréis varias versiones. Aquí os dejo con la mía.

Receta Big kahuna Burger

Esta hamburguesa está inspirada en la gastronomía hawaiana, La gastronomía de Hawái se ha visto muy influenciada por el contacto de otras culturas especialmente la norteamericana y la asiática, dando lugar a una cocina exótica y variada. 

La principal característica que vamos a encontrar en esta hamburguesa, es el marinado de la carne que estará basado en el bulgogi coreano término que significa ¡carne de fuego!, y la piña como una de las frutas más representativa de Hawái. 

Ingredientes.

Hamburguesa de ternera.

Guarnición:

Cebolla roja

Lechuga roja y verde.

Mostaza americana

Kétchup.

Rodaja de Piña.

Queso cheddar. 

Pan de hamburguesa.

Marinado bulgogi: 

2 cucharadas Salsa de soja 

2 cucharadas Azúcar moreno

1 cucharada de Aceite de sésamo 

1 diente de Ajo

Pimienta

Preparación:

Primeramente preparamos el marinado bulbogi: Esto es un pim-pam. Cogemos una taza, colocamos la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y el ajo machacado. Lo mezclamos bien, añadimos una pizca de pimienta negra, y ya estará listo

El siguiente paso será colocar la hamburguesa en un bol y la empapamos con el marinado bulgogi. La tapamos con papel film y la dejamos reposar en la nevera como mínimo 1 hora. Lo ideal sería dejarla toda una noche, tampoco la dejaremos como ese limón que tenemos en la nevera que ya está negro como el carbón, a ver si va salir el Alien de H.R Giger y la vamos a liar. Si podemos dejarlo unas horas perfecto, ya que contra más tiempo pase la carne en contacto con el bulgogi más sabor tendrá. Antes de cocinarla la sacamos un rato antes de la nevera para que este a temperatura ambiente. 

Para cocinar la hamburguesa recomiendo una sartén de hierro fundido, si tienes una barbacoa pues has triunfado, voy a tu casa y hacemos allí la receta. Este tipo de sartenes pueden alcanzar altas temperatura. La carne nos quedará perfectamente dorada, con una textura y sabor muy superior a la que podríamos conseguir en una sartén antiadherente. 

Calentamos la sartén a fuego suave para que se caliente de forma homogénea. Subimos el fuego, colocamos la hamburguesa durante 2 o 3 minutos. Volteamos y la cubrimos con el queso cheddar y la dejamos 2 o 3 minutos para que acabe de hacerse por la otra cara. El tiempo es relativo, dependerá de cómo nos guste el punto de la carne. Mientras se está haciendo la hamburguesa podemos colocar a un lado la rodaja de piña para caramelizar ambos lados. 

Después del rodaje de la receta pasamos al montaje del plato. Cortamos el pan y lo tostamos por su cara interior. Cubrimos la base con lechuga y la cebolla roja que le da un toque picante y fresco. La tapa la pintamos con la mostaza. Colocamos la hamburguesa en la base, y sobre ella una fina rodaja de piña, ya que si es muy gruesa para mi gusto le quita protagonismo a la carne. Le ponemos kétchup en forma de espiral, así en cada mordisco vamos a poder encontrar todos los sabores. Tapamos y ya la tenemos lista. 

Ya podemos decir “Mmmmm… This is a tasty burger”

Esta Big kahuna burger la podemos acompañar con una buena ración de patatas fritas con mayonesa, para recordar uno de los grandes diálogos de la película entre Jules y Vincent sobre el cuarto de libra con queso.


Escena coche. Personajes. Jules y Vincent.

JULES: Bueno, háblame otra vez de esos bares de hachís.

VINCENT: Vale, ¿qué quieres saber?

JULES: Allí el hachís es legal ¿no?

VINCENT: Es legal pero no al 100 %, por ejemplo, no puedes entrar en un restaurante, liarte un porro y ponerte a fumar, ellos quieren que fumes en tu casa o en sitios determinados.

JULES: ¿Dónde, en los bares de hachís?

VINCENT: Si, verás, el rollo funciona así, es legal comprarlo, es legal poseerlo y si eres propietario de un bar de hachís es legal venderlo. Es legal que lo tengas, pero, pero tampoco importa, imagínate esto ¿vale? si te detiene un poli en Ámsterdam es ilegal que pretenda cachearte. En Ámsterdam los polis no tienen ese derecho.

JULES: Joder, macho, yo me voy allí sin dudarlo, joder que si me voy.

VINCENT: Lo se tío, eso si te molaría. Pero ¿sabes lo más curioso de Europa?

JULES: ¿Qué?

VINCENT: Pequeñas diferencias. También ellos tienen la misma mierda que aquí, pero... hay algunas diferencias.

JULES: ¿Por ejemplo?

VINCENT: Pues puedes meterte en cualquier cine de Ámsterdam y tomarte una cerveza. Y no hablo de una cerveza en un vaso de papel, hablo de una jarra de cerveza. Y en París puedes pedir cerveza en el McDonald's. ¿Y sabes cómo llaman al cuarto de libra con queso en París?

JULES: ¿No lo llaman cuarto de libra con queso?

VINCENT: Utilizan el sistema métrico, no sabrían que coño es un cuarto de libra.

JULES: ¿Pues cómo lo llaman?

VINCENT: Lo llaman una Royale con queso.

JULES: Royale con queso.

VINCENT: Sí, así es.

JULES: ¿Y cómo llaman al Big Mac?

VINCENT: Un Big Mac es un Big Mac, pero lo llaman Le Big Mac.

JULES: Le Big Mac. ¿Y cómo llaman al Whooper?

VINCENT: No se, no fui a ningún Burger King. ¿Y qué le ponen a las patatas fritas en Holanda en vez de kétchup?

JULES: ¿Qué?

VINCENT: Mayonesa.

JULES: Joder.

VINCENT: Les vi hacerlo macho, las bañan en esa mierda.

Lo sé… es una maravilla de dialogo, dan ganas de coger a Tarantino y estamparle un beso en esa pedazo de frente que tiene. 

A continuación os dejo con una receta de mayonesa casera, a mi me encanta.

Mayonesa casera:

Ingredientes

1 huevo entero, hay gente que utiliza solamente la yema. 

2 cucharadas pequeñas de mostaza antigua.

1 vinagre 

Sal y Pimienta

Preparación:

El huevo y el aceite deben estar a temperatura ambiente, así evitaremos que se corte. Ponemos el huevo en un bote para la batidora, le añadimos la mostaza antigua, el vinagre la sal y la pimienta. Lo dejamos reposar el tiempo que dura la canción de Maria McKee If Love Is A Red Dress. Con el ritmo de la canción Urge Overkill - Girl You'll Be a Woman Soon, colocamos a nuestro T-8000 (miniprimer batidora) bien recto dentro del bote hasta el fondo, vamos vertiendo poco a poco el aceite, así podemos controlar el espesor que deseamos para nuestra mayonesa. Empezamos la mezcla a velocidad media baja. Cuando tengamos una mayonesa espesa y notamos que la batidora ha cambiado de ruido, movemos lentamente la batidora de abajo hacia arriba para acabar de mezclar bien. Ya está lista para bañar nuestras patatas fritas en esa mierda.

! A disfrutar! 

¡Luces, cámara… a comer!